En fin de saison des abricots (fin juin), on trouve des abricots dits « à confiture » ; ils sont moins bien calibrés, ont parfois des défauts, mais pour les coulis, les compotes et les confitures, les préparations pour tarte, ils sont parfaitement adaptés. Il faut compter environ 1,5 kilo d’abricots pour 1 Kg de fruits dénoyautés et épluchés.

Fin juin 2012, une année ou les abricots sont abondants, je les ai trouvés à 0,95€/kilo .

Les recettes sont calculées pour 5 pots de 350 grammes bien remplis.

La confiture d’abricots de base

1Kg d’abricots pour confiture dénoyautés

750 g de sucre

1 sachet de pectine

Laver et laisser sécher les abricots.

Les dénoyauter, enlever les parties abimées les couper en morceaux.

Les placer dans un grand saladier en verre, les recouvrir avec 700 g de sucre.

Laisser reposer environ 10 heures (ou une nuit).

Le lendemain, les passer au mixeur (si l’on préfère ce genre de consistance, c’est une question de goût), verser dans la cocotte.

Cuisson 12 minutes à partir du bouillon, maintenir à petits bouillons en remuant de temps en temps.

Écumer la mousse qui se forme sur le bord.

Mélanger la pectine aux 50 grammes de sucre restant, verser doucement le mélange dans la cocotte tout en remuant bien.Laisser encore 2 à 3 minutes de cuisson, vérifier que la confiture fige bien, mettre en pots à chaud.

Variante : Confiture d’abricots à la vanille

Ouvrir la gousse de vanille sur toute sa longueur

La couper en plusieurs morceaux. Répartir les morceaux sur les abricots avant d’ajouter le sucre.

La vanille sera enlevée pour passer les fruits au mixeur, mais on la replace dans la préparation pour la première partie de la cuisson. Avant d’ajouter la pectine, on l’enlève définitivement.

 Autre variante : Confiture d’abricots au Thym

La recette de base est la même, il faut ajouter 5 branches de thym frais avec les abricots avant de verser le sucre.

Dès que le sucre commence à fondre, mélanger pour que le parfum soit bien réparti.

Avant de mixer, enlever le thym.

Encore une autre variante : Confiture d’abricots à la lavande

Même recette que pour le thym, sauf que l’on ajoute les fleurs de 5 tête de lavande officinale.

On n’enlève pas la lavande, les fleurs de lavande seront mixées et cuites avec les fruits.

Il est bien loin le temps où, nous avons commencé notre aventure Inzebocal....

Non, nous n'avons pas jeuné tout l'hiver....

Non, nous n'avons pas hiberné non plus!

Nous préparons notre retour avec grand soin figurez vous!

La nouvelle et splendide cuisine de Calisson est presque fin prête! Après plus d'un an de travaux, de coups de tournevis en montage de tiroir , notre petit atelier s'est transformé en hall de gare!

Nous vous avons préparé des recettes aux petits oignons pour reprenre cette nouvelle saison!

L'idée reste la même , se simplifier le quotidien à moindre coût! Alors vous êtes toujours derrière nous?

Non, parce qu'il y en a eu du monde à nos tables pour déguster/dévorer/engloutir (rayer les mentions inutiles) notre agneau aux épices et aux fruits secs!

Allez, toutes au boulot, nous avons assez d'économes de saladiers et de bocaux pour donner du travail à tout le monde!

Bien à vous!

Réglisse!

La mise en bocal est un moment délicat.

Pour ne pas courrir de risque, il faut que la stérilisation soit bien faite.

Il faut ainsi bien respecter les précautions d'emploi des fabricants.

Nous avons décidé de prendre une précaution suplémentaire, avant utilisation nous ébouillantons à la fois les joints mais également les bocaux, et les mettons à sécher sur un linge propre à l'air libre.

Pour le remplissage des bocaux, le point important est de bien respecter les niveaux de remplissage.

On trouve généralement un repère en relief sur le bocal, si ce n'est pas le cas, compter 2 centimètres du haut du bocal, pas moins.

Dans le cas de la photo de droite, il s'agit de rilettes de maquereau; le mélange étant pateux, je m'aide d'une cuillère à soupe pour remplir le bocal, et bien tasser dans le fond afin de chasser l'air.

Je lisse ensuite la préparation avec le bombé de la cuillère en tournant le bocal, pour égaliser le niveau.

Placement du joint : le placer sur le bocal de façon à ne pas géner la fermeture, et surtout faciliter l'ouverture après stérilisation.

Lors du remplissage, il arrive que le bord soit "sali" par de la nourriture. 

Avant de fermer le bocal il faut nettoyer le bord pour que la jonction soit parfaite.

Je découpe un petit morceau d'essui-tout (5cm X 5cm environ) et je le passe sur le bord  avant de fermer.

Les bocaux sont enfin placés dans le strérilisateur.

Ils sont bloqués avec les crochets qui s'agrippent à la colonne.

Ils doivent être parfaitement recouverts d'eau pour que la stérilisation soit faite. L'eau s'évaporant en partie à la cuisson, compter que le remplissage d'eau dépasse bien de 3 cm au dessus du niveau des bocaux.

Avec les bouillons le stérilisateur peut déborder s'il est trop plein, et éteindre le gaz. Il ne faut donc pas trop le remplir de bocaux.

Notre stérilisateur peut accueillir 2 niveaux de bocaux de 1 litre, ou 3 niveaux de bocaux de 0,5 litre mais pas 4.

Les recettes "test" sont réalisées dans une cocotte minute, mais rapidement, elle est trop petite pour les grosses quantités réalisées.

Ma voisine nous prête donc pour les "week-end cuisine" de grosses gamelles en aluminium qui servent en restauration : c'est solide, léger, et facile à nettoyer avec les tampons de laine d'acier savonnés. 

Il faut faire le tour des voisins, des familles nombreuses, des voisins chasseurs, un restaurateur qui aurait quelques gamelles à vous prêter ... "échange grosse gamelle contre un bocal d'un plat cuisiné"....car même en vide-grenier, c'est un investissement important, et prend beaucoup de place pour le stockage.

Hachi Parmentier

Accompagné d’une salade, un bocal de 750 ml convient pour un repas pour 3 personnes.

Fiche courses : viande 5€/kg, pomme de terre 1,15€/kg, vin : 4€, oignons : 0,80€/Kg, beurre : 1,45€

Prix de revient des ingrédients : environ 2,20 €/bocal

Ingrédients pour 18 bocaux de 750 ml

4,5  Kg de Bœuf haché

8 Kg de pommes de terre

2 Kg d’oignons

¾ de litre de vin blanc sec  ordinaire

250g de beurre

Muscade

Huile de tournesol

Ail sec  : 1 cuillérée à soupe par kilo de viande

 Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en 6, les placer en attente dans un récipient et les couvrir d’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Préparation de la viande :

Eplucher les oignons, les émincer.

Dans une grande cocotte, verser un petit fond d’huile de tournesol, et y faire revenir tranquillement les oignons quelques minutes.

Ajouter le vin blanc, et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que les oignons soient  bien translucides.

Pendant ce temps, dans deux grand saladier : verser 2 cuillérées à soupe d’huile, la moitié de l’ail, sel et poivre, et malaxer la viande (la moitié dans chaque saladier) pour bien répartir les épices.

En maintenant la gamelle à feu doux, ajouter progressivement la viande aux oignons.

S’aider d’une palette en bois pour défaire les pâtés et bien émietter la viande: c'est du sport !

Ajuster l’assaisonnement, et laisser cuire tranquillement à feu doux.

La viande va absorber le liquide, puis le restituer, elle s’évapore ensuite.

On arrête la cuisson quand il reste peu de liquide : juste dans le fond de la casserole.

Préparation de la purée : faire cuire les pommes de terre (elles sont cuites quand la pointe d’un couteau les traverse sans difficulté). Dès que la cuisson est terminée, les saisir avec une écumoire, et les passer au moulin en ajoutant le beurre, et  la muscade (ajuster selon votre goût).

Mise en bocaux : remplir un tiers du bocal avec de la purée (tasser avec le bombé d’une cuillère à soupe), puis un tiers de viande, et terminer par un tiers de purée. .. Parce que c’est plus joli !

Attention à bien respecter les niveaux de remplissage.

Stérilisation : 2 heures au stérilisateur.

Poulet au miel et au gingembre

Cette recette se déroule sur 2 jours, les pois devant tremper toute une nuit.

Ceci est une recette réunionnaise. L'usage est de servir une viande ou un poisson, accompagné d'un légumineux et d'un féculent. Pour cette recette, nous avons choisi des pois du cap (ou pois Soissons), libre à vous de préparer du riz avant dégustation.

Ingrédients pour 10 bocaux de 500 ml et un grand pour gouter.

4 kg de filet de poulet

2,5 kg d'oignons

1 Kg de miel

½ L de jus de citrons

Sel

Poivre

5 cuillères à soupe de gingembre

2 kg de pois du cap

2 litres de bouillon de légumes

2 cuillères à café de Wasabi

La recette se déroule en deux temps :

1- Préparation des pois

La veille, placer les pois dans un grand saladier jusqu'à mi hauteur, et compléter d'eau tiède/chaude.

Après une nuit à gonfler, peler les pois.

Je sais c'est fastidieux, mais tellement meilleur sans la peau !

La technique : on fend la peau avec la pointe d'un couteau sur la tranche du pois, et on le déshabille avec les doigts !

Le lendemain :

Préparer le bouillon de légumes, ajouter le Wasabi puis y plonger les pois, et réserver.

2- Préparation du poulet

Couper en cube les filets puis les saisir dans un filet d'huile de tournesol.

Dans une jatte, mélanger le miel le citron et le gingembre.

Napper le poulet et laisser caraméliser jusqu'à ce que le poulet soit « laqué ». Réserver

3- Préparation des oignons

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans de l'huile de tournesol et de l'eau. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et réserver.

Mettre en bocal en formant 3 couches successives : pois crus et bouillon, puis oignons,

et enfin, poulet laqué.

Procéder à la fermeture des bocaux et à la stérilisation (1h20 au stérilisateur).

Calisson : Nous avons fait un test en juin avec une épaule d'agneau, nos gourmands ont validé cette recette, la voici. Pour cette recette, j'étais aux fourneaux, c'est dire si elle est facile à réaliser !

Nous l'avons préparée dans de grosses proportions qui nécessitent deux grosses "gamelles" .

Pour gagner du temps, ne vous embêtez pas à désosser les épaules, demandez au boucher (c'est un métier !)

Les épices peuvent être adaptées selon le goût de chacun, nous aimons les recettes un peu "relevées" mais consommables par tous, y compris les enfants.

Les bocaux de 1 litre sont prévus pour un repas pour 4 personnes, accompagné de riz, pâte, boulgour....

Agneau aux épices, pommes et fruits secs

Pour 16 bocaux de 1 litre

Préparation : 3h00   -   Stérilisation : 2h00 au stérilisateur 

Liste des ingrédients (pour 16 bocaux de 1 litre)
8 épaules d’agneau désossées : soit 9 Kg de viande
2 kilos d’oignons (environ 16 oignons)
2 kilos de tomates (environ 18 tomates)

2 kilos de pommes
1 tête d’ail (environ 16 gousses, soit 60 à 70 g d’ail frais)
600 g d’abricots secs
600 g de pruneaux
200 g de raisins secs
100 g d’amandes mondées
1,5 litre de bouillon

Huile d’olive
Gingembre en poudre : 2 cuillères à soupe
4 épices : 6 cuillères à soupe

 Préparation

 Découper la viande en gros cubes, en la dégraissant grossièrement.

Dans 2 saladiers, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et la moitié de chacune des épices. Répartir la viande dans les deux saladiers, et la travailler à la main afin de bien répartir les épices. Laisser reposer au frais.

Dénoyauter les pruneaux, et les couper en 2. Découper également en 2 les abricots secs. Les placer dans un grand saladier, avec les raisins secs, recouverts d’un thé bien chaud.

Peler les oignons, les émincer, couper les tomates en gros quartiers, peler et hacher l’ail.

Dans une grande cocotte, faire suer les oignons dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive puis ajouter les tomates et l’ail et faire confire 30 minutes. Retirer du feu et réserver l’ensemble.

Dans une grande cocotte, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, et faire dorer la viande de toute part.

Ajouter les oignons, les tomates et l’ail, les fruits secs, les amandes coupées en petits morceaux, le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Éplucher et découper les pommes en quartiers, les placer dans le fond des bocaux. Ajouter la viande, et compléter les niveaux avec le jus.

Stériliser 2 heures au stérilisateur.

Hachis Parmentier de poisson

Pour cette recette, nous avons choisi du saumon. N'importe quel poisson "gras" fera l'affaire.

Un bocal de 500ml représente un plat complet pour un adulte.

Après avoir enlevé les parties métalliques du bocal, on repose le couvercle avec son joint de caoutchouc, et on réchauffe au micro-ondes entre 2 et 3 minutes selon la puissance du micro-ondes.

Le bocal peut également être réchauffé dans une casserole au bain-marie.

Ingrédients  pour 12 bocaux de 500ml .
2 kg de saumon

4 kg pommes de terre

1 bouquet d’aneth

1 kg de crème fraîche épaisse

Le jus de 5 citrons

Sel

Poivre

250 gr de beurre demi-sel

3 cuillères à soupe de muscade

 La recette se déroule en deux temps :

1 - Préparation du saumon

Rincer les pavés de saumon.

Dans une cocotte minute, placer un fond d’eau. Disposer les pavés de saumon,  coté peau dans le panier a vapeur. Laisser cuire dix minutes à compter de la rotation de la soupape.  L’objectif ici, n’est pas de faire cuire le saumon, mais de pouvoir détacher soigneusement  des morceaux.

Couper finement l’aneth

Placer dans un plat la crème fraîche, l’aneth, le citron, l’huile d’olive.

Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène. Saler selon votre goût.

Ajouter les morceaux de saumon puis réserver.

2- Préparation de la purée.

Éplucher et couper en gros des les pommes de terres.

Les cuire à l’eau jusqu'à ce que la pointe d un couteau entre aisément dans la chair.

Dans un saladier disposer le beurre et la muscade.

Une fois  les pommes de terres cuites les passer au moulin a purée au dessus du saladier.

Mélanger le tout afin de bien répartir le beurre et la muscade.

Mettre en bocal en alternant des couches purée/poisson / purée.

Bien respecter le niveau de remplissage.

Afin de réaliser des étages bien marqués, on peut s’aider soit de ses mains soit d’une cuillère a soupe pour tasser la purée.Procéder  à la fermeture des bocaux et à la stérilisation (1h20 au stérilisateur).

C'est la rentrée, on s'y remet ! et à la demande de Gavotte, nous avons créé une rubrique "Trucs et astuces"

Nous allons tenter de faire partager notre expérience dans ce domaine également.

Pour débuter : notre zone "stérilisation"

Nous avons la chance de disposer d'une terrasse couverte sur le dessus, avec une rambarde sur le coté : un vieux drap tendu permet de se protéger du vent, il est passé derrière la rambarde, le but du jeu n'est pas de mettre le feu.

Pour la chauffe, nous avons un "tri-pattes" en fonte qui fonctionne au butane; attention lors de l'achat, bien regarder le gaz pour lequel il est prévu. Il est raccordé à la bouteille de gaz par un tuyau d'une espèce de plastique ou caoutchouc synthétique : attention, il ne doit pas toucher les pieds du tri-pattes, car avec la chaleur il pourrait gravement se détériorer. Ces tuyaux ont une date limite d'utilisation, ne pas la négliger.

Quand l'eau bout, il peut arriver que l'eau déborde un peu, et tombe sur les robinets de gaz : il faut une fois secs, bien penser à les graisser (utiliser de la graisse spéciale gaz).

Le stérilisateur est d'une marque très répandue, en acier galvanisé, muni d'un panier. Il permet de stériliser 10 bocaux de 1 litre en une cuisson.

Pour caler les bocaux, nous prévoyons des chiffons (vieux draps ou autre, mais en coton !)

Pour la montée en température, c'est "à fond les manettes" sur les trois robinets; le température voulue atteinte, on coupe les 2 robinets extérieurs (qui commandent la grande couronne), la petite couronne suffit pour maintenir la température.

Petit (grand) cri du coeur qu'on n'a pas pu s'empêcher de publier. Parce que tous croyaient que cette expérience In Ze Bocal c'était de la rigolade, mais mine de rien c'est pas de la blague. Preuve en est, voici le commentaire de l'amoureux de Calisson, alias "Doudou".

"soit vous participez pleinement pendant 48 H ...
soit vous portez les 2 bouteilles de gaz (sur la terrasse, l'été c'est chaud en cuisine), vérifiez les tuyaux et détendeurs et vous réglez les flammes (voir notice des brûleurs: plus d'air si elles deviennent blanches) puis,sous prétexte de réparer... la moto, vous disparaissez en douce avant d'être embauché pour soulever, toutes les 2H ,les stérilisateurs plein d'eau bouillante ou continuer les "pluches".
Bon d'accord ce n'est pas très glorieux comme "coming out off ze bocal", mais une fois le ménage terminé et le matériel rangé: que de bons petits "plats maison" pour les mois à venir...
PS technique (pour paraitre utile...): si l'eau bouillante déborde très souvent d'un stérilisateur trop plein, pensez à re-graisser les robinets avec de la graisse spéciale "gaz"."
DOUDOU