Poulet au miel et au gingembre

Poulet au miel et au gingembre

Cette recette se déroule sur 2 jours, les pois devant tremper toute une nuit.

Ceci est une recette réunionnaise. L'usage est de servir une viande ou un poisson, accompagné d'un légumineux et d'un féculent. Pour cette recette, nous avons choisi des pois du cap (ou pois Soissons), libre à vous de préparer du riz avant dégustation.

Ingrédients pour 10 bocaux de 500 ml et un grand pour gouter.

4 kg de filet de poulet

2,5 kg d'oignons

1 Kg de miel

½ L de jus de citrons

Sel

Poivre

5 cuillères à soupe de gingembre

2 kg de pois du cap

2 litres de bouillon de légumes

2 cuillères à café de Wasabi

La recette se déroule en deux temps :

1- Préparation des pois

La veille, placer les pois dans un grand saladier jusqu'à mi hauteur, et compléter d'eau tiède/chaude.

Après une nuit à gonfler, peler les pois.

Je sais c'est fastidieux, mais tellement meilleur sans la peau !

La technique : on fend la peau avec la pointe d'un couteau sur la tranche du pois, et on le déshabille avec les doigts !

Le lendemain :

Préparer le bouillon de légumes, ajouter le Wasabi puis y plonger les pois, et réserver.

2- Préparation du poulet

Couper en cube les filets puis les saisir dans un filet d'huile de tournesol.

Dans une jatte, mélanger le miel le citron et le gingembre.

Napper le poulet et laisser caraméliser jusqu'à ce que le poulet soit « laqué ». Réserver

3- Préparation des oignons

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans de l'huile de tournesol et de l'eau. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et réserver.

Mettre en bocal en formant 3 couches successives : pois crus et bouillon, puis oignons,

et enfin, poulet laqué.

Procéder à la fermeture des bocaux et à la stérilisation (1h20 au stérilisateur).